기버터(Ghee Butter): 아유르베다 버터

기버터(Ghee Butter): 아유르베다 버터

정의와 역사

‘기(Ghee)’는 산스크리트어로 ‘뿌려진’이란 뜻으로, 수분이나 우유의 고형물을 포함하지 않는 정제 버터의 일종이다.

아유르베다 의사들이 사용하는 의서인 ‘수스루타 삼히타’에 따르면 '기 버터'는 전신의 건강에 좋다고 한다. 인도 문화에서 기버터는 식사뿐만 아니라 의식과 종교 행사에서도 중요한 역할을 했습니다.  인도에서 사용하기 시작한 기 버터는 수세기 전에 중동과 아시아로 빠르게 전파되었고 지금은 전세계서 널리 애용하고 있다.  

 

기버터(Ghee Butter): 고대의 지혜가 담긴 현대의 건강식

 

만드는 과정

요즘은 버터를 약중불로 녹인 후 약하게 끓여서 기 버터를 만든다. 약한 불로 끓이는 과정에서 버터로부터 수분을 제거하고 우유 고형분을 냄비 바닥으로 가라앉히게 된다. 모든 수분이 증발하고나면 버터에서 더 이상 부글거리는 소리가 나지 않게 되는데 그러면 기 버터를 치즈 천이 깔려있는 여과기로 옮겨서 남아있는 우유 고형분을 제거한다. 뜨거운 액채를 담을 수 있는 용기에 옮겨 담아 열과 빛을 피해 실온에 보관한다. 실온에서 최대 3개월까지, 냉장고에서 최대 1년까지 보관이 가능하다. 일반 버터와 마찬가지로 냉장 보관 시 딱딱해질 수 있으나 바깥에 5~10분 정도 놔두면 다시 부드러워 진다. 

기버터와 다른 버터의 차이

기 버터는 유당과 카제인을 함유하지 않기 때문에 유당에 민감한 반응을 보이거나 우유 알레르기를 가진 분도 탈 나는 일이 없이 섭취할 수 있다.  기버터는 단쇄중성지방 및 중쇄중성지방을 함유하며 오메가3와 부티르산(Butyric acid)이 풍부하여 장 건강에 도움이 될 수 있다.  또한 비타민A, 비타민E, 비타민K도 함유하고 있으며,  일반적으로 기버터는 버터를 사용하는 모든 요리에 사용할 수 있습니다. 

기버터의 건강상 이점

1.  항산화 작용 : 기버터는 비타민 A, E, D와 같은 항산화 물질이 풍부하여 세포를 보호하고 면역 체계를 강화하는 데 도움을 준다. 항산화 작용은 노화 방지와 만성 질환 예방 효과가 있다.
2.  소화 개선 :  기버터는 중쇄지방산(MCTs)을 포함하고 있어 소화가 용이하며, 장 건강을 촉진하는 데 도움이 된다. 아유르베다 의학에서는 기버터가 소화 불량을 완화하고 장의 기능을 개선하는 데 효과적이라고 알려져 있다.
3. 항염효과 : 기버터는 항염 특성을 가지고 있어 염증을 줄이고 관절염과 같은 만성 염증 질환을 완화하는 데 도움이 된다. 기버터의 CLA(Conjugated Linoleic Acid) 성분이 염증을 억제하는 데 효과적이라는 연구가 있다.
4. 체중관리 : 기버터에 포함된 중쇄지방산(MCTs)은 체내에서 빠르게 에너지원으로 전환되며, 식욕 억제와 지방 연소를 촉진하는 데 도움이 되기 때문에 방탄커피에 사용되며 체중 관리와 다이어트에 유익할 수 있다.

정리

건강상의 이점	설명
항산화 작용	비타민 A, E, D 풍부, 세포 보호 및 면역 강화
소화 개선	중쇄지방산 포함, 소화 용이, 장 건강 촉진
항염 효과	염증 줄이고 만성 염증 질환 완화
체중 관리	중쇄지방산으로 에너지원 전환, 식욕 억제 및 지방 연소

 

활용 요리

1.  고온 요리 : 기버터는 발연점이 높아 고온 요리에 적합하다. 볶음 요리, 구이 요리, 그리고 튀김 요리 등에서 사용할 수 있으며, 버터나 식용유를 대신하여 풍미를 더한다.
2.  베이킹 : 기버터는 베이킹에서도 훌륭한 재료가 된다. 버터 대신 기버터를 사용하면 고소한 맛을 더할 수 있으며, 특히 쿠키, 케이크, 파이 등의 디저트에 잘 어울린다.
3.  인도 전통 요리 : 인도 요리에서 기버터는 중요한 재료로, 다양한 카레, 달(Dal), 볶음 요리에 사용된다. 기버터는 음식에 깊고 풍부한 맛을 더해줍니다.

정리

요리 활용법	설명
고온 요리	발연점이 높아 볶음, 구이, 튀김 요리에 적합
베이킹	쿠키, 케이크, 파이 등 디저트에 사용
전통 요리	인도 요리의 중요한 재료, 카레, 달, 볶음 요리에 사용

 

---

기버터는 전통적인 인도 요리와 아유르베다 의학에서 중요한 역할을 해온 정제된 버터로, 현대에서도 다양한 건강상의 이점과 요리 활용법으로 인기를 끌고 있다. 항산화, 항염, 소화 개선, 체중 관리 등 다양한 이점을 제공하며, 고온 요리와 베이킹 등에서 폭넓게 활용될 수 있다. 환율이 올라서 가격이 계속 오르고 있는 추세지만, 굳이 버터를 먹어야 한다면 기버터를 먹는 편이다. 브랜드 별로 향이 달라서 잘못 구매하면 그 독특한 향에 먹지 못하고 버리는 경우도 있으니 구매시 주의는 필요하다.